Things I’ve Done To Persimmons

Posted Friday, November 13th, 2009 at 10:22 am

Persimmon ill

It was only a week ago that the sweet flesh of my first persimmon passed my lips, seducing my virgin taste buds with its luscious sweetness.  Like the first blush of a new romance, I was intoxicated.  It seemed as if we had known each other forever and I couldn’t even remember my life before.  The possibilities of this new relationship seem limitless and eternal.  Put simply, it is love.

Chicken With Persimmons, Apricots and Capers

This is an adaptation of a recipe in The Santa Monica Farmer’s Market Cookbook, an essential item for anyone interested in adding flavor to their cooking library with delicious seasonal recipes using the freshest ingredients.  The original recipe was “Chicken Legs With Kumquats, Prunes, and Green Olives.”  I changed it to “Chicken With Persimmons, Apricots and Capers” and served it with a side of roasted Brussels Sprouts with a Balsamic Glaze – also from the SM Farmer’s Market Cookbook.

Ingredients

2-3 boneless, skinless free-range chicken breasts
2-3 persimmons, skinned and cubed
1/2 cup dried Turkish apricots
1 cup boiling water
1 onion chopped
3/4 cup dry white wine
1/2 cup chicken of vegetable stock
2-3 tablespoons capers (to taste)
2 tablespoons olive oil
Salt

Directions

- Pour enough boiling water over the apricots to cover them until they soften.  About 15 minutes.

- Meanwhile, peel and cube the persimmons.

- Use a scissors to quarter the apricots.

A Fall palate

A Fall palate

- Pour oil in a pan and heat over medium heat.  Add the chicken pieces, seasoning each side with salt and pepper.

- Sear each side for about 3-4 minutes, until the outside is opaque.

- Remove the chicken to a plate.

- In the same pan, saute the onions in the oil created by the chicken until it’s translucent, about 5 minutes. Add garlic and stir for 1 minute.

- Add the wine and raise the heat to medium until liquid is reduced by half, about 3 minutes.

- Return the chicken to the pot and add the apricots, persimmons and capers and a dash of salt and pepper.  I added a bit of the stock at this point, to keep everything from sticking.

- Stir, cover and reduce heat and simmer for about 20 minutes, adding stock if necessary.   Add the rest of the stock and simmer for 10 minutes more or until chicken is cooked through.

Persimmon Apricot Caper Chicken

*****

Persimmon Salsa on Moroccan Spiced Tilapia

Served With Salad

And Citrus Vinaigrette Dressing

These are recipes I got from the world wide web.  The mix of flavors, the orange with the spicy, sweet salsa and the curry flavored fish was transporting.  And it was all pretty simple to make.

PERSIMMON SALSA

I left out the mint and ginger, simply because I didn’t have any and it was still wonderful.  Also I put a little bit more lime juice in.

Ingredients

4 small or 3 medium-size firm but ripe Fuyu persimmons, peeled, cut into 1/2-inch cubes (about 1 2/3 cups)
2 tablespoons minced white onion, rinsed, drained
1 tablespoon plus 1 teaspoon fresh lime juice
1 tablespoon minced fresh basil
1 teaspoons minced seeded serrano chile
2 teaspoons minced fresh mint
1 teaspoon minced peeled fresh ginger

Directions

Mix persimmons, onion, lime juice, basil, serrano chile, mint, and ginger in small bowl. Season salsa to taste with salt and pepper. (Salsa can be made 4 hours ahead. Cover and refrigerate. Bring to room temperature before serving.)

MORROCCAN SPICED TILAPIA

I chose tilapia because I’ve heard that it’s one of the most sustainable of all the fishes.  However, I’ve never been able to prepare it so that it doesn’t taste completely bland.  This recipe is genius!  It could not be easier, takes 10 minutes, is relatively healthy and it’s delicious!

Ingredients

2 tilapia fillets
Salt and ground black pepper
1 teaspoons ground cumin
1 teaspoons ground coriander
1 tablespoon olive oil

Directions

Season both sides of tilapia fillets with salt and black pepper. Rub cumin and coriander all over both sides of fillets. Heat oil in a large skillet over medium heat. Add tilapia fillets and cook 3 to 5 minutes per side, until fish is fork-tender.

Citrus Vinaigrette

This recipe is from one of my all time favorite cookbooks, The Golden Door Cooks Light and Easy. Michel Stroot is a culinary wonder when it comes to preparing simple yet gourmet yet low-calorie, healthy meals using the abundance of fresh produce that Southern California boasts. Honestly, you can’t go wrong.

Ingredients

2 tablespoons water
1/3 cup fresh orange juice
2 tablespoons champagne or chardonnay vinegar (any white wine vinegar will do)
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon maple syrup
1 tablespoon dijon mustard
Salt and pepper to taste

optional ingredients:

1 teaspoon grated orange zest
1/2 teaspoon chopped lemon or common thyme

Directions

Combine all ingredients and process until smooth.  I usually use and old jam jar and shake it up really good.


Persimmon Chutney

For this recipe, see my post on the Canning Class at Surfas.

Share

24 Comments

  1. Hayley B

    Yay Evangeline! Beautiful and delicious blog, filled with great information. These are great recipes. Here’s a connundrum we were wondering about…how do you get around the environmental problems associated with eating fish of any type? Either they are over-fishing them in the oceans or the fish farms are totally polluting. But fish is so healthy. You’d think here in LA, right off the ocean, there’d be some ideas.

    Can’t wait to read more.

  2. Evangeline

    Great idea for a post. I have heard a few suggestions for solving the fish conundrum. Check back soon for a full report.

  3. Laurence D

    Love this blog! The photos are beautiful and the ideas and writing very inspiring. It’s exciting to be at the dawn of a new food movement! Thanks for sharing your adventures. Can’t wait to read more!

    Also, the Monterey Bay Aquarium has a sustainable seafood guide that helps consumers make seafood choices, recommending fish that aren’t overfished or raised with a lot of pollution runoff. They even have an iphone app!

  4. Evangeline

    Thanks Laurence! I heard about that website on Fresh Air the other day and was going to hunt it down. Thanks for posting it.

  5. WilliamCews

    Say, you got a nice article.Really looking forward to read more. Awesome. Bogner

  6. KayceeFelry

    На этом веб-сайте собраны наиболее интересные предложения по продаже превосходной одежды и обуви . Вы сможете выбрать наилучшие Ждем Вас на нашем сайте! костюм gepur отзывы майк мери официальный сайт fu.

  7. Tianaeldern

    Обувь для мальчиков Обувь для девочек. Помощь. Как заказать Таблица размеров Доставка и оплата Договор оферты. Наши магазины . ТРЦ Замок

  8. Katiasceve

    женская обувь украинской торговой марки от Броварская фабрика обуви MILUCHI. Весна-Лето 2016; Ботинки женские оптом; Туфли женские оптом; Сапоги . Мы осуществляем производство нашей продукции на самом

  9. JunkoEffids

    Здесь вы найдете ботинки fischer rc4 и любые другие необходимые вам товары. Совершая покупки у нас на сайте, Вы экономите свое драгоценное

  10. Daniincurb

    Выбирая стельки и полустельки, необходимо отталкиваться от размер и тип обуви (открытая или закрытая, свободная или нет, на каблуке или без ).

  11. NidaFoepivy

    Купить обувь для девочек недорого! Более ГлавнаяДетям ДевочкамОбувь для девочек .. 11 000 тг. 8 790 тг. .. Для школы и торжественных случаев.

  12. Scotapate

    На сайте вы можете найти: Тофа кострома каталог обуви – полезные сведения. Работают они под камерами, 9 часов на ногах. В центральном магазине

  13. Kashafreshy

    С какими туфлями красное платье будет выглядеть гармонично? другу цветов (красный – синий – желтый), может сделать общий вид слишком . Модные винтажные свадебные платьяСвадебные платья С чем

  14. Wendolynmup

    Как выбрать одежду для пейнтбола и обувь для пейнтбола. Обувь для игры в пейнтбольных клубах не выдают, игроки привозят свою. На грунтовых

  15. Dorrislor

    Беларусь, купить белорусскую обувь оптом Минск , обувь специального Обувь женская оптом в Минске. Купить обувь женская оптом в Минске по

  16. Vickieflen

    повернулась на гром-гром-гром от шагающих сапог – и окаменела окончательно, как многие .. передо мной целку , не лепи горбатого, не дуркуй. Одним картуз с лаковым козырьком на буйной головушке. сломать ее к чертовой матери, налететь мордой на сук (и хорошо еще, если щекой, а не глазом

  17. Leannpymn

    Свадебные туфли : добрые советы от агентства авторских свадеб Royal Туфли необходимо выбрать до последней примерки, чтобы можно было учесть Никто не запретит Вам носить Ваши свадебные туфли в повседневной

  18. NoraSmurce

    Скидки и спецпредложения от компании КРОКС , располженной по Спешите купить удобную и комфортную обувь из летней коллекции со скидкой

  19. TerrenceM

    анна 17.10.2015 Купила в интернет магазине рандеву обувь вашей фирмы. Женская обувь Эконика – это стиль, сочетающийся с комфортом.

  20. Deborason

    Женские и мужские туфли , ботинки, сапоги на любой вкус и любую погоду. GRAND – модная брендовая обувь оптом в Новосибирске. Каталог, цены .

  21. Luciagats

    a href= magazine.html Купить детскую обувь Storm от 2980 руб в

  22. LynnSoina

    И ничего на свете не было чудесней, Как радоваться ей, любить и тосковать, И прячась за листвой тихо слушать ее песни, И иногда чуть-чуть

  23. RandySeag

    В магазине собран огромный каталог, где не последняя роль отведена разделу Машинки для чистки обуви , представленный официальным

  24. Briannasen

    Обувь Rieker : европейское качество для повседневного Компания « Европейская обувь » является официальным поставщиком обуви Rieker в Все новинки сезона Осень-Зима 2015 /2016 представлены на его полках. Адреса Сайт сети магазинов «Европейская обувь »: http://www.euroobuv.by.



Post a Comment


XHTML: You can use these tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>